Консервирование — это не только кулинарное искусство, но и серьёзный процесс, требующий строгого соблюдения правил безопасности. Ведь сезон домашних заготовок – это не только возможность сохранить урожай на зиму, но и период повышенного риска пищевых отравлений. Ошибки, допущенные в процессе консервирования, могут стать причиной тяжелых инфекционных отравлений, включая смертельно опасный ботулизм. Ботулизм — это пищевое отравление (заболевание) инфекционно-токсического генеза, связанное с употреблением в пищу продуктов, содержащих токсин Clostridium botulinum и самих возбудителей, поражающее центральную нервную систему, и при несвоевременном обращении за помощью, заканчивается летальным исходом. Ботулизм может поражать человека и животных. Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. В консервах промышленного производства опасность развития возбудителя ботулизма сведена к минимуму, так как на заводах используют специальные высокотемпературные режимы для стерилизации продуктов. Опасность консервов с ботулотоксином заключается в том, что внешне подозрительные признаки могут отсутствовать, продукты остаются приятными на вкус, не изменяют цвет и запах. Иногда насторожить может вздутая крышка (бомбаж), пузырьки газа или помутнение рассола, но полагаться на эти признаки нельзя: токсин может образоваться и без них. Отличить ботулизм от других видов отравления в самом начале заболевания бывает достаточно сложно, так как симптомы (общее недомогание, тошнота, рвота, боли в животе, диарея, метеоризм) могут совпадать. Однако через несколько часов на первый план выходят неврологические признаки, которые должны насторожить: – нарушение зрения ( «туман», «пелена», расплывчатость контуров перед глазами, опущение век), – сухость во рту, – затрудненное глотание, – осиплость голоса, – гнусавость речи, ее смазанность и невнятность, – прогрессирующая мышечная слабость. Важно! При появлении даже одного-двух неврологических симптомов на фоне недомогания после употребления консервов, вяленой рыбы или мяса нужно немедленно вызвать скорую помощь. Промедление опасно, так как токсин может быстро привести к параличу дыхательных мышц. При ботулизме симптомы очень быстро прогрессируют, и в течение нескольких часов состояние может резко ухудшиться. Главное правило: не пытайтесь поставить диагноз самостоятельно. Только врач сможет отличить одно состояние от другого и назначить правильное лечение. Основные меры профилактики заболевания ботулизмом: — ни в коем случае не приобретайте продукты домашнего консервирования! Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима; — не рекомендуется приобретать у случайных лиц продукты домашнего копчения: окорока, рыбу, особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды. Из кишечника рыбы, при ее неправильной обработке, споры легко проникают в толщу мышц; — для консервирования необходимо использовать только свежие фрукты и овощи, недопустимо консервировать лежалые, испорченные плоды; — необходимо тщательно мыть овощи и плоды, если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой; — строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях; — не рекомендуется нарушать технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки; — необходимо хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки. Соблюдая эти простые правила, можно минимизировать риски заболевания ботулизмом. #санпросвет